La meva cuina i dels meus amics

Rollets de Salmó amb formatge curat (variant de pernil)

2010-12-29T04:56:00.000+01:00

INGREDIENTS

400 gr. de Salmó fumat
1 triangle de formatge curat

ELABORACIÓ

Tallem el formatge a tires tipus juliana però una mica més gran (que hi hagi materia)
Tallem el formatge a tires amples
Enrrotllem el formatge amb el salmó i el punxem amb un escuradents

Això mateix el podem fer amb pernil en lloc de salmó, a la presentació podem intercalar un de salmó amb un de pernil.

Aquesta idea suposo que algú l'ha tingut però la he elaborat jo.

OUS FARCITS

2010-12-29T04:46:00.000+01:00

Ingredients

4 ous
1 llauna de tonyina (escorreguda)
maionesa
olives negres (opcional, jo les posso trinxades perquè a la meva filla li agrada)

Elaboració

Posa a bullir els ous (8 minuts) si ho fas amb vitroceràmica, (fes-los bullir 2 minuts i deixals amb la calor de la vitro fins els 8 minuts queden perfectes)

Escorre la llauna de tonyina i la reserves en un plat o bol

Pela els ous i els talles per la meitat (verticalment, o sigui de la part de la punta fins la part de la panxa) treus els rovells i els reserves amb la tonyina. Amb una forquilla xafem i barrejem el rovell amb la tonyina, una vegada ja esta prou xafat i barrejat (va a gust) afegim la maionesa. Farem una pasta, amb una cullera farcim els ous que hem reservat els hi possem per sobre el que més us agradi;

ou ratllat
pebrot vermell
olives negres etc....

I ara ve el més bo, segurament la pasta que heu fet en sobri, doncs, amb una cullera li doneu als nens, aquesta "marranada" els hi encanta, i com no a mi també.

Aquesta recepta la he fet sempre, li vaig veure fer a la meva mare

GASPATXO D'HERBES

2010-08-09T23:06:00.000+02:00

INGREDIENTS

• 50 gr. de fulles de menta
• 50 gr. de fulles d'alfàbrega
• 3 ous
• 100 gr. de miga de pa
• 1 carbassó no gaire gran
• 2 dents d'all
• 200 ml. d'oli d'oliva verge extra
• 3 cullarades de vinagre de Xerez
• 600 ml. d'aigua
• Sal

ELABORACIÓ
Posar aigua a bullir en una cassola i preparar aigua amb gel en un bol. Escaldar les herbes un minut en l'aigua bullint i passar immediatament a l'aigua gelada. Escórrer i reservar.

En la mateixa aigua en la qual hem escaldat les herbes, coure tres minuts el carbassó trossejat una mica gros, simplement perquè s'ablaneixi una mica. Treure i refredar amb aigua, escórrer i reservar.

En la mateixa aigua, coure els ous 10 minuts des que l'aigua torni a bullir. Treure'ls, deixar-los una estona en aigua freda i pelar-los.

Remullar el pa en el vinagre i afegir-li un poc d'aigua perquè s'ablaneixi.
Barrejar en una batedora americana o en un got o bol gran de la batedora "túrmix" les herbes, els ous, la molla de pa, el carbassó, la meitat de l'oli i sal. Triturar a consciència fins que quedi fi. Afegir-li els alls aixafats amb el cant d'un ganivet (això es fa per a poder retirar-los després, però si agrada més potent, es poden triturar amb els altres ingredients). Deixar reposar en la nevera durant unes hores.

Abans de servir, retirar les dents d'all amb una cullera si és que no s'han triturat. Si es veu molt espès, tirar-li un poc més d'aigua. Afegir la resta de l'oli a poc a poc mentre es torna a batre, perquè el gaspatxo emulsioni i quedi més cremós. Corregir de sal i vinagre. Tornar a ficar a la nevera una estona si agrada molt fred, i servir.

Està millor d'un dia per a un altre. I queda molt bé guarnit amb gambes, un poc de pernil o uns trocets de poma.

Recepte que m'ha enviat Roser Garcia Guasch

BUNYOLS DE TARONJA

2010-02-14T19:19:00.003+01:00

Ingredients

3 ous frescos
1 iogurt blanc
200 g de farina
1 taronja gran
1 cullerada d’oli
1 sobre de llevat en pols
oli per fregir
sucre per arrebossar
una mica de sal

Elaboració

Renta la taronja, talla-la a trossos i passa-la per la batedora
Posa-la en un bol i la barreiges amb el iogurt, els ous i l’oli. Tot ben batut

S’hi afegeix la farina amb el llevat i una mica de sal. Tot barreijat

S’escalfa oli abundant en una paella

Amb l’ajut d’una cullera, es diposita la mescla dins l’oli però amb cura perquè els bunyos es doren ràpidament

Es pasen per sucre, s’espolsen i es serveixen calents

27 de desembre 2003. Els faig a casa. Si es mengen calents atipen molt.

He posat més farina que la que diu perquè la pasta estava molt líquida. Freds també són bons

Recepte que m'ha enviat Roser Garcia Guasch
(recepta Pepita Velasco, bugadera, premi a les millors postres, Can Ruti 20 anys)

LIONESES DOLCES I SALADES

2010-02-13T22:53:00.002+01:00

INGREDIENTS

250 gr. d'aigua (250cl aprox.)
50 gr. de mantequilla
50 gr. de llard de porc
un pesic de sal
5 gr. de sucre
5-10 gr. de llevat royal
170 gr. de farina blanca
4 ous

com apunt he de dir que la cassola ha de ser una que doni marge per remenar la pasta, si agafem una molt estreta no hi cap el batedor de barilles (el de tota la vida)

PREPARACIÓ

En la cassola abans esmentada afegirem, l'aigua, la mantequilla, el llard de poc, la sal i el sucre, hem d'anar remenant per que es desfaci la llard i la mantega i es barregi be amb la sal i el sucre, tenim que aconseguir poder arribar a 100º, però que no arranqui el bull, més o menys son 8 minuts a un foc mig, si arranques el bull no passa res, però millor que no.

Mentre es calenta l'aigua passo la farina amb un tamisador i afegeixo el llevat.

Una vegada tenim l'aigua calenta li aboquem de cop (no s'ha d'afegir de mica en mica, sinó d'un cop) la farina i el llevat (que prèviament ja hem tamisat) i barregem amb un batedor de barilles o una forquilla (com millor us vagi), durant uns 15 segons, veureu que queda una pasta deixem refredar una mica, fora del foc.

Batem els ous lleugerament i als anirem afegint a la massa de mica en mica, barrejant la pasta amb els ous, deixem reposar uns minuts

Fins aquí és la mateixa recepta que els bunyols de quaresma.

Mentre estem fent la massa posarem el forn a 200º.

Amb una màniga pastissera o semblant posarem uns botons de massa a la safata del forn amb una separació d’uns 3 dits , baixarem el forn a 180º i els courem durant 5 minuts més o menys, segons com sigui el vostre forn, ho veureu en la primera fornada.

Els deixarem reservat i quan estiguin freds el tallarem per la meitat.

Els podeu fer dolços; nata, trufa o crema, la trufa que diuen els pastissers es simplement la nata monada i li afegeixen cacau en pols, amb més temps penjaré la recepta de la crema pastissera d’ou, aquesta es perillosa fer-la al estiu, però si voleu podeu fer servir la Royal o alguna que us agradi, dona bon resultat

una vegada fetes les podeu congelar.

I les lioneses salades, si teniu idea, son genials jo per exemple les omplo de pernil serrà, una pasta de (maionesa, tonyina, taperes i punxada amb una anxova), de salmó amb tomàquet xerri. la meva dona va idear una (que també les fa amb croissants, formatge de cabra i pernil) que la tinc penjada al blog, la veritat les fem de molta varietat però no hem recollit els ingredients que posem ja que anem improvisant.

Accepto suggerencies.

la recepte de les lioneses m'ho va explicar un cuiner Salvador Puy, les variacions salades son meves, suposo que algú tambè se li haura acodit.

BUNYOLS DE QUARESMA

2010-02-13T22:19:00.004+01:00

INGREDIENTS

250 gr. d'aigua (250cl aprox.)
50 gr. de mantequilla
50 gr. de llard de porc
un pesic de sal
40-50 gr. de sucre
5-10 gr. de llevat royal
170 gr. de farina blanca
4 ous
Anís

oli per fregir-los (jo faig servir de girasol, per un tema de cost) però tambè podeu fer servir d'oliva.

com apunt he de dir que la cassola ha de ser una que doni marge per remenar la pasta, si agafem una molt estreta no hi cap el batedor de barilles (el de tota la vida)

PREPARACIÓ

En la cassola abans esmentada afegirem, l'aigua, la mantequilla, el llard de poc, la sal i el sucre, hem d'anar remenant per que es desfaci la llard i la mantega i es barregi be amb la sal i el sucre, tenim que aconseguir poder arribar a 100º, però que no arranqui el bull, més o menys son 8 minuts a un foc mig, si arranques el bull no passa res, però millor que no.

Mentre es calenta l'aigua passo la farina amb un tamisador i afegeixo el llevat.

Una vegada tenim l'aigua calenta li aboquem de cop (no s'ha d'afegir de mica en mica, sinó d'un cop) la farina i el llevat (que prèviament ja hem tamisat) i barregem amb un batedor de barilles o una forquilla (com millor us vagi), durant uns 15 segons, veureu que queda una pasta deixem refredar una mica, fora del foc.

Batem els ous lleugerament i als anirem afegint a la massa de mica en mica, barrejant la pasta amb els ous, deixem reposar uns minuts

Seguidament, posem una paella fonda amb abundant oli, quant NO estigui molt calent, li vaig afegint amb una cullereta de cafè (les mes petites o mitja de postre) boletes de massa, tenim la paella fora del foc perquè s’inflin, i una vegada que veiem que s’han inflat els posem al foc perquè es dorin, quant els tinguem dorats o al color que ens agradi (hi ha persones que els volen més cruets) els trèiem i posem en una plata amb paper absorbent, una vegada que estan freds els passem a la plata de servir, els rociem d’anís (amb un polveritzador – els venen a les cases de plàstic o de 20duros-) i els hi afegim el sucre per sobre.

Una de les coses que fan els meus fills, i esta bon es; en Víctor punxa el bunyol amb nata en spray i na Irene posa en el microones Nocilla i la carrega amb una xeringa després la injecta en el bunyol, això ja va al gust del consumidor.

També si voleu fer bunyols de bacallà el que podeu fer es afegir a la massa el bacallà esmicolat, dessalat i molt escorregut, evidentment no cal dir que no s’ha de posar sucre a la massa, també li podeu afegir julivert i all tallar molt petit o triturat. Queden molt bé

recepte de familia

LLENTIES ESTOFADES

2009-02-08T10:02:00.002+01:00

INGREDIENTS

500 gr. de llenties tipus pardina

1 ceba gran

3 o 4 dents d'all

1 cullarada sopera de tomaquet triturat

200 gr. de cançalada viada

1 xoriç fresc

sal

oli

Aigua

PREPARACIÓ

Primer de tot hem de tallat la ceba (preferiblement molt picada, sobre tot si ha nens pel mig). Posem en una cassola l'oli i la cansalada viada i la deixem que es vagi dorant, quan veiem que la cansalada comença agafar color, baixem el foc a mig i li afegim la ceba (és molt important que no s'ens cremi, per això hem de controlar el foc), quant veiem que la ceba comença a agafar color, afegim els alls (els hi donarem un cop "NO ELS HEM DE TRITURAR", li afegim el xoriç tallat (jo li faig uns trossos de 2 a 4 cm. aprox.

Una vegada esta tot ja doradet, li afegeixo el aigua (1 litre) i les llenties, a foc fort les faig que arranqui la ebullició i en aquest moment li baixo el foc a mig-baix i vaig controlant fins que estan fetes, si manca aigua li vaig afegint, corregeixo de sal, pot ser que no manqui ja que el xoriç pot donar sorpresa de fortor.

Jo sempre faig les llenties d'un dia per l'altre si les fiques al microones o les calentes al foc, afegeix un culet d'aigua.

Pasta a la Carbonara

2008-08-28T18:35:00.004+02:00

INGREDIENTS

400 gr. de pasta

200 gr. de panceta de porc fumada (bacon)

2 ous

200 gr. de nata líquida per cuinar (els tetra briks, petits ja dona messura)

70 gr. formatge parmessano

Sal

PREPARACIÓ

Posem a bullir una olla amb molta aigua, quan arriba al punt de bullició afegim la sal i la pasta que volguem importantissim, feu-la bullir segons el envas (7, 8 .... els minuts que indiqui )

En una cassola afegirem el bacon i amb el seu propi greig el dorarem... Quan manquin uns 2-3 minuts de cocció de la pasta; afegirem en un bol els ous i la nata líquida, batem fins que estigui tot ben barrejat.

Escurrim la pasta (no li pasem aigua freda)

Tornem a posar la cassola amb el bacon al foc, i quan estigui una mica calent li afegim la barreja dels ous i la nata, li anem donant voltes per que no s'enganxi, quan veiem que ja comença a cuallar li afegim la pasta que ja estara ben escorreguda, l'anem barrejant fins que cualli els ous, la nata i la pasta.

Emplatem i li afegim el parmessano (a qui li agradi)

Suposo que la recepte te moltes variant, així és com la faig jo, i hem dona molt bon resultat amb els meus nens.

Espaguetis al pesto

2008-08-28T17:51:00.007+02:00

INGREDIENTS

400 gr. de espaguetis o pasta (la que més t'agradi)

4 daus d'albahaca (jo la compro congelada a la Sirena, dona un resultat bonissim)

100 gr. de formatge parmessano

1 grapat de pinyons

oli, normalment uns 100 o 125 cl. (segons veuieu)

1 cullereta de sal

PREPARACIÓ

Posem a bullir una olla amb molta aigua, quan arriba al punt de bullició afegim la sal i els espaguetis (o la pasta), importantissim, feu-la bullir segons el envas (7, 8 .... els minuts que indiqui ) mentres .....

En un pot de batedora, afegeix els daus de l'albahaca, els pinyons, 50 gr. del parmessano i tot el oli, li passas la batedora, fins que tots els ingredients estan barrejats i triturats.

... Una vegada la pasta ja esta bullida la escurrim (NO li passem aigua freda), la emplatem, afegim la salsa pesto i li posem qui vulgui parmessano.

Aquesta recepte suposo que te moltes variants, jo la faig així.

Pa de pessic

2008-03-08T08:49:00.001+01:00

INGREDIENTS

1 Iogurt natural

Mides del iogurt:
3 de farina
2 de sucre
½ d’oli
3 ous
1 sobre de royal

PREPARACIÓ

Es barreja tot amb la batedora. Es posa en un motlle i s’enforna a 180º. No obrir durant els primers 15 o 20 minuts el forn. Quant estigui daurat punxar-li i si l’estri surt net ja està. Guarnir-lo al gust amb melmelada a dins, xocolata per fora, etc.

Com a variant es pot barrejar la meitat de la massa amb cacau i posar-la pel damunt de l’altra massa en compte fent dibuixos. Queda un pastís de dos colors molt divertit.

Aquest postre es d'un amic meu l'Alfons Molons

Pastís de poma

2008-03-08T08:48:00.001+01:00

INGREDIENTS

10 cullerades de farina blanca
8 cullerades de sucre
6 cullerades de llet
4 cullerades d’oli
2 ous
1 sobre de royal
3 o 4 pomes

PREPARACIÓ

Es barreja tot, menys les pomes, amb la batedora i es posa en un motlle. 2 pomes es tallen a talls petits i fins i s’afegeixen a la massa barrejant-ho amb una cullera.

La resta de les pomes es tallen a talls grans tipus “grills de taronja” i es posen en compte al damunt del pastis fent unes rodones concèntriques o al gust de qui fa el pastís.

S’enforna a 180º. Quant està daurat es punxa i si surt sec l’estri ja està cuit.

Aquest postre es d'un amic meu l'Alfons Molons

Pastis de formatge

2008-03-08T08:45:00.001+01:00

INGREDIENTS

3 Iogurts naturals
7 cullerades de sucre
1 Formatge tipus Philadelfia
3 cullerades de maizena
3 ous
Es pot posar ratlladura de llimona, suc de llimona o substituir un iogurt natural per un de llimona.

PREPARACIÓ

Es barreja tot bé amb la batedora, es posa en un motlle i s’enforna a uns 180º fins que de sobre queda “torradet”

Aquest postre es d'un amic meu l'Alfons Molons

Tarta de fruites

2008-03-08T08:23:00.007+01:00

INGREDIENTS

1 paquet de galetes maria
60gr. de mantequilla (toba)
3 ous
1 tarrina de formatge filadelfia
80 gr. sucre
40 gr. maizena
2 kiwis en rodantxes
100 maduixes filatejades
3/4 fruits del bosc(mores) o guindes

PREPARACIÓ

Triturar les galetes i barrejar-les amb la mantega i un ou formant una pasta.

A continuació folrar un motllo amb paper plàstic i verteix la pasta que cobreixi tot el fons i faci una canasteta.

Seguidament barreja la resta d'ingredients exceptuant la fruita amb una batedora, i ho abocas al motllo.

Introdueix el motllo amb la barreja al microones durant 13 minuts a una potencia de 750

Deixa refredar i adorna al gust.

Aquest postre es d'un amic meu l'Alfons Molons

Escaixada de bacallà

2008-02-24T18:57:00.004+01:00

INGREDIENTS

½ Qg de bacallà
Ceba dolça de Figueres (si no es dolça i no t’agrada la ceba, no li posis)
Olives negres
Oli d’oliva 1º o salsa de calçots

Nota: he descobert el bacallà dessalat i al punt de “la Sirena” que és perfecte.

PREPARACIÓ

Agafo el bacallà i l’esqueixo.

Si poso ceba, la tallo molt petita i la reservo

Les olives negres les tallo a trossets i les barrejo amb el bacallà i la ceba, ho presento amb un plat i podem servir-ho amb oli verge o salsa de calçots (si tenim feta).

També podem servir-ho amb una salsa feta de olives negres, anxova i oli, tot triturat amb el minipimer, també li dona un toc personal.

Plat popular hi ha més versions amb pebrot etc.., jo la faig d’aquesta forma que es un primer plat molt senzill i quedes com un senyor o senyora (segons que ho faci).

Salsa dels calçots

2008-02-24T18:05:00.009+01:00

INGREDIENTS

1/2 Qg. de tomàquets madurs
1 cap d’alls (sencer)
1 dent d’all
2 nyores
1 punta de bitxo (guindilla en castellà), si es vol picant, a mi personalment amb l'all tinc suficient
50 gr. d’avellanes
50 gr. d’ametles
2 galetes maria
300 cl. d'0li d’oliva
julivert
pebre vermell o pebrot morró
sal
vinagre

PREPARACIÓ

Primer de tot escalivarem els tomàquets i els alls i els reservarem, personalment ho fem el dia anterior i una vegada creiem que ja el tenim escalivats els emboliquem amb paper de diari o paper albal, per acabar de coure per si “acas”.

Pelem els tomàquets i els alls i els reservem.

Piquem en una ma de morter les avellanes, les ametlles, amb la dent d’all cru i el julivert, molt ben picat.

El picat anterior ho afegim en un pot juntament amb els tomàquets i els alls (escalivats), el bitxo (opcional), les nyores, dos galetes maria, una mica de pebrot morró, sal i una mica de vinagre (jo ho deixo pel final, ho rectifico segons de com sigui l’all) però una mica sempre poso i l’oli. Li passo el minipimer fins que la salsa queda espessa.

La salsa que presentem, serveix tant per els calçots com per una bona escaixada de bacalla, carn a la brassa o com no per un xató. Es molt versatil i també per acompañar un peix a la sal per exemple.

Aquesta recepta li va donar la Carme Roig a la meva dona. es la recepte tradicional dels calçots, la Carme es de Figuerola del Camp, al costat de Valls

Carxofes al forn

2008-02-07T17:42:00.000+01:00

Aquest plat el trobo molt sencill de fer, ja ho veureu;

INGREDIENTS

carxofes mitjanes (son més tendres que les grans)
oli
sal
uns trossets de xoriço (pot ser picant, però a mi m'agrada més que no ho sigui)

PREPARACIÓ

Talla la branca del final i desfulla les carxofes de les fulles més dures, donali un parell de cops a la part de dalt (no et passis, de cops ni de força, el que es vol es obrir fins arribar a veure l'interior.

Li possem en el mig sal i oli i els trossos de xoriço

Les possem a la safata a la ranura més baixa del forn i possem aquest a 250º més o menys uns 25 a 30 minuts.

Aquest plat el vaig veure fer a la meva mare

Ous amb pernil, salmo i gamba

2008-01-27T18:42:00.000+01:00

INGREDIENTS

Pa torrat
Pernil serrà
Salmó fumat
Ous (1/2 ou per rebanada de pa torrat)
Maionesa
Gambes

PREPARACIÓ

En una casola bullirem els ous durant 10 minuts. fins que estiguin durs.

Sobre el pa i montarem una llonça de pernil serrà. A sobre del pernil montarem un llonça de salmó fumat. Una vegada bullits els ous i separats de la seva cascara els tallarem per la meitat i el montarem a sobre del salmó, el pernil i la torrada. A sobre del ous li afegirem una mica de maionesa.

Bullirem uns minuts les gambes, les pelarem i les ensartarem amb un palillo al ou.

Podrem decorar amb un ou ratllat per sobre.

La va fer la Pili per Nadal.

Ous de codorniu fregits amb pernil

2008-01-27T18:38:00.000+01:00

INGREDIENTS

Pa
Pernil de Jabugo
Oli d'Oliva
Ous de codorniu

PREPARACIÓ

Tallem el pa en rebanades mitjanes
Afegirem una llonça de pernil de jabugo sobre cada rebanada
En una paella, calentarem el oli d'oli y fregirem els ous.

Montarem a sobre del pa i el pernil el ou.

El vaig menjar en una taberna vasca

Ous de codorniu amb xoriço

2008-01-27T18:31:00.000+01:00

INGREDIENTS

Pa
Oli d'oliva
Ous de codorniu
Pebrots del piquillo (pot ser amb llauna)
Xoriço picant

PREPARACIÓ

Tallem el pa en rebanades
En una paella calenta i amb una mica d'oli d'oliva, farem els ous de codorniu
Tallarem el xoriço amb rodantxes no gaire grosses i els fregirem en el mateix oli.
Montem a cada rebanada una rodantxa de pebrot amb un ou fregit i per sobre unes rodantxes de xoriço.

Ho va fer la meva dona per un nadal (bonissim amb un bon vi)

Rotllets de Salmo sobre esparrecs

2008-01-27T12:46:00.001+01:00

INGREDIENTS

Espàrrecs mitjans/grossos
Salmó fumat
Lonxes de formatge (jo li poso mantxeg tendre, les lonches tipus trantxete, que és com les vaig provar jo, ho trobo massa pobre)
Tomaquet
pebrot de piquillo per adornar (optatiu, jo no ho poso, però fa maco)

PREPARACIÓ

Renta els tomaquests i els tallas en rodantxes

Talleu el salmó i el formatge en rectangles. feu un rodet amb el salmo i el formatge, que quedi per fora el salmó, i reserveu.

A sobre dels esparrecs poseu la rodantxa de tomaquet i a sobre d'aquesta el rodet de salmó.

Amb un motllo rodo feu unes rodones al formatge i un tros de pebrot, el poseu a sobre del rodet de salmó per decorar.

Es un pintxo que pot servir també d'entrant.

la idea la vaig treure d'un llibre, el que vaig modificar una part dels ingredients.

Tonyina amb ceba

2008-01-27T12:33:00.001+01:00

INGREDIENTS

Pa
Tonyina amb escabetx
Ceba (si pot ser dolça)
Maionesa
Vinagre
Taperes (alcaparras)
Antxoves

PREPARACIÓ

Farem migues la tonyina una vegada escorreguda. Tallarem molt fineta la ceba (com a casa no els hi agrada la ceba, el que faig es passarla per l'un-dos-tres, i queda totalment desfeta).

Barrejo la tonyina i la pasta de ceba (o tallat finet com volgueu), amb la maionesa, li afageixo la les alcaparres i una mica de vinagre.

Monto la pasta que he fet amb el pa i li posso una antxova a sobra.

Ho vaig treure d'un bar vasc

Crema d'espinaques

2008-01-27T12:00:00.000+01:00

INGREDIENTS

1/2 Qg. d'espinaques (poden ser congelades)
1 ceba gran
1/2 Qg. de patates
25 g. de mantequilla
1 L. de caldo de pollastre (jo he probat aquest envasat "Hacendado" i surt prou bo, millor natural)
Sal
Pebre
1/2 got de nata liquida per cuinar

PREPARACIÓ

Renta les espinaques (només les fulles); pela i pica la ceba; pela i fes trosos les patates. (ho reservas)
En una caçola a foc mitjà posa la mantega i salteja la seva i les patates 5 minuts. Afageix les espinaques i després de remoureles afegeix el caldo. Salpimenta al gust i tapa-ho durant 0-40 minuts. una vegada passat aquest temps ho trituras amb la batidora o el xino, afageix la nata i acaba de triturar-ho.

Aquest plat ha de servirse calent.

Consell: abans de pasar-ho per la batidora deixa que es refredi, una vegada batut, li dones un cop de calor.

recepte meva.

Caldo de Nadal amb Carn d'Olla // Escudella

2008-01-20T14:03:00.000+01:00

INGREDIENTS

OSSOS
2 de genoll de vedella (que siguin macos)
espinada de porc
2 carnanades de pollastre
1 tros de gallina

1/2 Qg carn de vedella
1/4 Qg carn de porc
2 Cuixes de pollastre
1/2 Qg. carn picada (1/4 de vedella i 1/4 de porc) per fer les pilotes + julivert, all, ou i una mica de pa ratllat i una mica de farina)

piquem el all i el julivert, ho barrejem amb la carn el ou i el pa ratllat, quan quedi una massa uniforme, rectifiquem de sal i ja tenim el preparat per les pilotes inclos també per unes bones hamburgueses (estan collonudes)
farem les pilotes i le passem per una mica de farina

1 butifarra negre cuïta
1 butifarra blanca cuïta

1/2 Qg. de cigrons (previament el dia anterior els haurem d'haver possat a remull)
verdures pel caldo ( jo no posso col, perquè el gust no m'agrada ),

PREPARACIÓ

Jo tinc una cassola molt gran crec que és de 30 litres (penseu que el que sobra ho congel·lo una sol·lució molt bona)

Primer de tot posso els ossos, les carcanades i la gallina sols i els deixo bullir com 1 hora (compteu que jo tinc vitro) una vegada, el que si que vaig fent es treure la espuma, perquè així hem quedarà net.

Retiro i llenço els ossos (per que els bull, no tinc gossos!)

Afageixo les verdures i les deixo bullir durant 20 minuts (no cal més ja han tret els seu sabor i suc) , les reservem, hi han persones que els hi agrada, o si fem escudella les podem afegir, també i és el que li feiem als nens les fem amb pure de verdures amb una mica de caldo (bonissim).

Afegim els cigrons i també aigua si cal. els deixem bullir duant 3/4 d'hora, passat aquest temps els afegirem la carn (les butifarres i la carn picada no) i deixarem bullir 1 hora. Passat aquest temps ja tindrem preparades les pilotes les afegim i deixem bullir de 1/2 a 3/4 hora. Afegim les butifarres i deixem només de 10 a 15 minuts, sino s'ens desfarien, de totes maneres vigileu.

Separem la carn d'olla del caldo i la posem en una safata, fem la pasta que volguem i servim junts.

Si volem fer escudella barrejada, només cal fer;

Quan possem a bullir la pasta (normalment son 12 minuts) al passar uns 5 minuts afegirem la carn, les vedures i els cigrons. (la carn i les verdures trossejades)

Aquesta recepta es meva, la vaig modificar de com ho feia la meva mare.

Filet de vedella amb ençenalls de Foi i salsa de xampinyons

2008-01-20T13:01:00.000+01:00

INGREDIENTS
4 Filets
1 Foi cru
Sal grossa

Salsa
1 ceba
1/2 Qg. de xampinyons
crema de llet
1 cullarada d'oli
sal

PREPARACIÓ

Primerament farem la base de la salsa (ja que es un plat que s'ha de servir calent), tallarem la ceba en juliana, i la possarem a la paella amb l'oli amb el foc baix que vagi caramelitzant, de mentres tallarem el xampinyons tambe en juliana, jo els poso en llimona perquè no s'hem posin negres; una vegada tinguem caramelitzada la ceba, afegirem els xampinyons i amb foc també baix els deixarem que es caramelitzin, quant tinguem els xampinyons en aquest punt els reservarem.

Tallarem els ensenalls de Foi i els començarem a fer a la plantxa ben calenta, quan comencin a deixar el oli possarem els filets i els farem (sempre al punt); quan estem en aquest punt agafarem la ceba i els xampinyons i els hi afagirem la crema de llet, deixarem que redueixi, una vegada la base de la salsa estigui feta la passarem per una batedora fins deixar la salsa ben lligada (rectifiquem de sal). mentres el filet i el Foi estaran ja a punt de servir els hi afegim la sal grossa (al gust)

A l'hora de servir posarem en un plat el filet per sobra uns encenalls de Foi i al costat la salsa de xampinyons.
(na Nieves no m'ho va comentar, però jo no posaria la salsa per sobre del filet ni del Foi, jo treuria la salsa en una salsera i en el plat li afegiria una mostra en forma decorativa)

Aquesta recepta me la va passar la meva companya de feina Nieves Estevez

Filet de vedella amb ratllat de Foi elaborat

2008-01-20T12:39:00.000+01:00

INGREDIENTS

4 filets de vedella (groix que us agradi, jo agafo 3 dits d'ample)
60 g. de Foi elaborat (jo el compro al natural)
Sal grossa

PREPARACIÓ

Primerament el paquetet de Foi l'haurem congelat.

Amb la plantxa molt calenta, farem el filet (sempre al gust), quant trobem que hem de servir abans de treure el file de la plantxa afegirem una mica de sal grossa i amb un rallador, ratllarem el Foi (previamente congelat) sobre el filet.

D'acompanyament podeu posar el que es vulgui, unes patatetes bullides amb un raig d'oli i sal grossa és un bon acompanyament o un petit saltejat de bolets variats.

Aquest plat és meu.

Croissants amb pernil serrà i formatge de cabra

2008-01-20T12:04:00.000+01:00

INGREDIENTS

1 dotzena de Croissants mitjanets
250 gr. Formatge de cabra (si pot ser amb llonçes)
250 gr. de perni serrà
sucre

PREPARACIÓ

Obrim els croissant per mig, el farcim de pernil i el formatge.

Possem una paella al foc i la deixem calentar, afegim un pessic de sucre a la paella i posem dos o tres croissants farcits i els anem donant la volta fins que tinguin un color caramelitzat. Realizarem aquesta maniobra tantes vegades com croissants ens restin.

S'han de servir tebis o calents,

Es un plat per complementar els entrants, inclós per un berenar o per oferir a uns convidats innesperats.

Aquest plat el fa na Pili, la meva dona.

Crema de Gambas

2008-01-20T11:20:00.000+01:00

INGREDIENTS

1/2 Qg. de gambes,
50 gr. de mantequilla
1/2 pot de llet evaporada (jo faig servir la IDEAL)
2 cullarades de puré de tomaquet
2 cullarades de farina
Lorer (al gust)
Farigola
Julivert
Sal

PREPARACIO

Bull les gambes durant 5 minuts en un litre i 1/2 d'aigua amb el julivert, les fulles de lorer, la farigola y un pessic de sal. Quant hagi passat aquest temps reservem el brou i separem els caps de les gambes.

Ofega la farina amb la mantequilla fins que estigui dorada, afageix el brou que hem reservat mica en mica per que no es formin grumolls; a continuació incorporarem el tomaquet, els caps de les gambes (pasades per la batedora i colades per un xino, jo ho faig amb un col·lador metalic queda mes fi, sobre tot ben triturades).

Deixa coure 20 minuts, remou de tant en tant.

Una vegada fora del foc afageix la llet evaporada i les cues de les gambes trossatjades.

Rectifica el punt de sal i ho has de servir calent.

Aquest es un plat que jo faig.