GASPATXO D'HERBES
INGREDIENTS
• 50 gr. de fulles de menta
• 50 gr. de fulles d'alfàbrega
• 3 ous
• 100 gr. de miga de pa
• 1 carbassó no gaire gran
• 2 dents d'all
• 200 ml. d'oli d'oliva verge extra
• 3 cullarades de vinagre de Xerez
• 600 ml. d'aigua
• Sal
ELABORACIÓ
Posar aigua a bullir en una cassola i preparar aigua amb gel en un bol. Escaldar les herbes un minut en l'aigua bullint i passar immediatament a l'aigua gelada. Escórrer i reservar.
En la mateixa aigua en la qual hem escaldat les herbes, coure tres minuts el carbassó trossejat una mica gros, simplement perquè s'ablaneixi una mica. Treure i refredar amb aigua, escórrer i reservar.
En la mateixa aigua, coure els ous 10 minuts des que l'aigua torni a bullir. Treure'ls, deixar-los una estona en aigua freda i pelar-los.
Remullar el pa en el vinagre i afegir-li un poc d'aigua perquè s'ablaneixi.
Barrejar en una batedora americana o en un got o bol gran de la batedora "túrmix" les herbes, els ous, la molla de pa, el carbassó, la meitat de l'oli i sal. Triturar a consciència fins que quedi fi. Afegir-li els alls aixafats amb el cant d'un ganivet (això es fa per a poder retirar-los després, però si agrada més potent, es poden triturar amb els altres ingredients). Deixar reposar en la nevera durant unes hores.
Abans de servir, retirar les dents d'all amb una cullera si és que no s'han triturat. Si es veu molt espès, tirar-li un poc més d'aigua. Afegir la resta de l'oli a poc a poc mentre es torna a batre, perquè el gaspatxo emulsioni i quedi més cremós. Corregir de sal i vinagre. Tornar a ficar a la nevera una estona si agrada molt fred, i servir.
Està millor d'un dia per a un altre. I queda molt bé guarnit amb gambes, un poc de pernil o uns trocets de poma.
Recepte que m'ha enviat Roser Garcia Guasch
