La meva cuina i dels meus amics

INGREDIENTS

400 gr. de pasta

200 gr. de panceta de porc fumada (bacon)

2 ous

200 gr. de nata líquida per cuinar (els tetra briks, petits ja dona messura)

70 gr. formatge parmessano

Sal


PREPARACIÓ

Posem a bullir una olla amb molta aigua, quan arriba al punt de bullició afegim la sal i la pasta que volguem importantissim, feu-la bullir segons el envas (7, 8 .... els minuts que indiqui )

En una cassola afegirem el bacon i amb el seu propi greig el dorarem... Quan manquin uns 2-3 minuts de cocció de la pasta; afegirem en un bol els ous i la nata líquida, batem fins que estigui tot ben barrejat.

Escurrim la pasta (no li pasem aigua freda)

Tornem a posar la cassola amb el bacon al foc, i quan estigui una mica calent li afegim la barreja dels ous i la nata, li anem donant voltes per que no s'enganxi, quan veiem que ja comença a cuallar li afegim la pasta que ja estara ben escorreguda, l'anem barrejant fins que cualli els ous, la nata i la pasta.

Emplatem i li afegim el parmessano (a qui li agradi)


Suposo que la recepte te moltes variant, així és com la faig jo, i hem dona molt bon resultat amb els meus nens.

INGREDIENTS

400 gr. de espaguetis o pasta (la que més t'agradi)

4 daus d'albahaca (jo la compro congelada a la Sirena, dona un resultat bonissim)

100 gr. de formatge parmessano

1 grapat de pinyons

oli, normalment uns 100 o 125 cl. (segons veuieu)

1 cullereta de sal


PREPARACIÓ

Posem a bullir una olla amb molta aigua, quan arriba al punt de bullició afegim la sal i els espaguetis (o la pasta), importantissim, feu-la bullir segons el envas (7, 8 .... els minuts que indiqui ) mentres .....

En un pot de batedora, afegeix els daus de l'albahaca, els pinyons, 50 gr. del parmessano i tot el oli, li passas la batedora, fins que tots els ingredients estan barrejats i triturats.

... Una vegada la pasta ja esta bullida la escurrim (NO li passem aigua freda), la emplatem, afegim la salsa pesto i li posem qui vulgui parmessano.


Aquesta recepte suposo que te moltes variants, jo la faig així.

INGREDIENTS

1 Iogurt natural

Mides del iogurt:
3 de farina
2 de sucre
½ d’oli
3 ous
1 sobre de royal

PREPARACIÓ

Es barreja tot amb la batedora. Es posa en un motlle i s’enforna a 180º. No obrir durant els primers 15 o 20 minuts el forn. Quant estigui daurat punxar-li i si l’estri surt net ja està. Guarnir-lo al gust amb melmelada a dins, xocolata per fora, etc.

Com a variant es pot barrejar la meitat de la massa amb cacau i posar-la pel damunt de l’altra massa en compte fent dibuixos. Queda un pastís de dos colors molt divertit.

Aquest postre es d'un amic meu l'Alfons Molons

INGREDIENTS

10 cullerades de farina blanca
8 cullerades de sucre
6 cullerades de llet
4 cullerades d’oli
2 ous
1 sobre de royal
3 o 4 pomes

PREPARACIÓ

Es barreja tot, menys les pomes, amb la batedora i es posa en un motlle. 2 pomes es tallen a talls petits i fins i s’afegeixen a la massa barrejant-ho amb una cullera.

La resta de les pomes es tallen a talls grans tipus “grills de taronja” i es posen en compte al damunt del pastis fent unes rodones concèntriques o al gust de qui fa el pastís.

S’enforna a 180º. Quant està daurat es punxa i si surt sec l’estri ja està cuit.

Aquest postre es d'un amic meu l'Alfons Molons

INGREDIENTS

3 Iogurts naturals
7 cullerades de sucre
1 Formatge tipus Philadelfia
3 cullerades de maizena
3 ous
Es pot posar ratlladura de llimona, suc de llimona o substituir un iogurt natural per un de llimona.

PREPARACIÓ

Es barreja tot bé amb la batedora, es posa en un motlle i s’enforna a uns 180º fins que de sobre queda “torradet”

Aquest postre es d'un amic meu l'Alfons Molons

INGREDIENTS

1 paquet de galetes maria
60gr. de mantequilla (toba)
3 ous
1 tarrina de formatge filadelfia
80 gr. sucre
40 gr. maizena
2 kiwis en rodantxes
100 maduixes filatejades
3/4 fruits del bosc(mores) o guindes


PREPARACIÓ

Triturar les galetes i barrejar-les amb la mantega i un ou formant una pasta.

A continuació folrar un motllo amb paper plàstic i verteix la pasta que cobreixi tot el fons i faci una canasteta.

Seguidament barreja la resta d'ingredients exceptuant la fruita amb una batedora, i ho abocas al motllo.

Introdueix el motllo amb la barreja al microones durant 13 minuts a una potencia de 750

Deixa refredar i adorna al gust.


Aquest postre es d'un amic meu l'Alfons Molons

INGREDIENTS

½ Qg de bacallà
Ceba dolça de Figueres (si no es dolça i no t’agrada la ceba, no li posis)
Olives negres
Oli d’oliva 1º o salsa de calçots

Nota: he descobert el bacallà dessalat i al punt de “la Sirena” que és perfecte.

PREPARACIÓ

Agafo el bacallà i l’esqueixo.

Si poso ceba, la tallo molt petita i la reservo

Les olives negres les tallo a trossets i les barrejo amb el bacallà i la ceba, ho presento amb un plat i podem servir-ho amb oli verge o salsa de calçots (si tenim feta).


També podem servir-ho amb una salsa feta de olives negres, anxova i oli, tot triturat amb el minipimer, també li dona un toc personal.



Plat popular hi ha més versions amb pebrot etc.., jo la faig d’aquesta forma que es un primer plat molt senzill i quedes com un senyor o senyora (segons que ho faci).

INGREDIENTS

1/2 Qg. de tomàquets madurs
1 cap d’alls (sencer)
1 dent d’all
2 nyores
1 punta de bitxo (guindilla en castellà), si es vol picant, a mi personalment amb l'all tinc suficient
50 gr. d’avellanes
50 gr. d’ametles
2 galetes maria
300 cl. d'0li d’oliva
julivert
pebre vermell o pebrot morró
sal
vinagre

PREPARACIÓ

Primer de tot escalivarem els tomàquets i els alls i els reservarem, personalment ho fem el dia anterior i una vegada creiem que ja el tenim escalivats els emboliquem amb paper de diari o paper albal, per acabar de coure per si “acas”.

Pelem els tomàquets i els alls i els reservem.

Piquem en una ma de morter les avellanes, les ametlles, amb la dent d’all cru i el julivert, molt ben picat.

El picat anterior ho afegim en un pot juntament amb els tomàquets i els alls (escalivats), el bitxo (opcional), les nyores, dos galetes maria, una mica de pebrot morró, sal i una mica de vinagre (jo ho deixo pel final, ho rectifico segons de com sigui l’all) però una mica sempre poso i l’oli. Li passo el minipimer fins que la salsa queda espessa.

La salsa que presentem, serveix tant per els calçots com per una bona escaixada de bacalla, carn a la brassa o com no per un xató. Es molt versatil i també per acompañar un peix a la sal per exemple.

Aquesta recepta li va donar la Carme Roig a la meva dona. es la recepte tradicional dels calçots, la Carme es de Figuerola del Camp, al costat de Valls

Aquest plat el trobo molt sencill de fer, ja ho veureu;

INGREDIENTS

carxofes mitjanes (son més tendres que les grans)
oli
sal
uns trossets de xoriço (pot ser picant, però a mi m'agrada més que no ho sigui)


PREPARACIÓ

Talla la branca del final i desfulla les carxofes de les fulles més dures, donali un parell de cops a la part de dalt (no et passis, de cops ni de força, el que es vol es obrir fins arribar a veure l'interior.

Li possem en el mig sal i oli i els trossos de xoriço

Les possem a la safata a la ranura més baixa del forn i possem aquest a 250º més o menys uns 25 a 30 minuts.


Aquest plat el vaig veure fer a la meva mare

INGREDIENTS

Pa torrat
Pernil serrà
Salmó fumat
Ous (1/2 ou per rebanada de pa torrat)
Maionesa
Gambes

PREPARACIÓ

En una casola bullirem els ous durant 10 minuts. fins que estiguin durs.

Sobre el pa i montarem una llonça de pernil serrà. A sobre del pernil montarem un llonça de salmó fumat. Una vegada bullits els ous i separats de la seva cascara els tallarem per la meitat i el montarem a sobre del salmó, el pernil i la torrada. A sobre del ous li afegirem una mica de maionesa.

Bullirem uns minuts les gambes, les pelarem i les ensartarem amb un palillo al ou.

Podrem decorar amb un ou ratllat per sobre.

La va fer la Pili per Nadal.

INGREDIENTS

Pa
Pernil de Jabugo
Oli d'Oliva
Ous de codorniu

PREPARACIÓ

Tallem el pa en rebanades mitjanes
Afegirem una llonça de pernil de jabugo sobre cada rebanada
En una paella, calentarem el oli d'oli y fregirem els ous.

Montarem a sobre del pa i el pernil el ou.

El vaig menjar en una taberna vasca

INGREDIENTS

Pa
Oli d'oliva
Ous de codorniu
Pebrots del piquillo (pot ser amb llauna)
Xoriço picant

PREPARACIÓ

Tallem el pa en rebanades
En una paella calenta i amb una mica d'oli d'oliva, farem els ous de codorniu
Tallarem el xoriço amb rodantxes no gaire grosses i els fregirem en el mateix oli.
Montem a cada rebanada una rodantxa de pebrot amb un ou fregit i per sobre unes rodantxes de xoriço.


Ho va fer la meva dona per un nadal (bonissim amb un bon vi)

INGREDIENTS

Espàrrecs mitjans/grossos
Salmó fumat
Lonxes de formatge (jo li poso mantxeg tendre, les lonches tipus trantxete, que és com les vaig provar jo, ho trobo massa pobre)
Tomaquet
pebrot de piquillo per adornar (optatiu, jo no ho poso, però fa maco)

PREPARACIÓ

Renta els tomaquests i els tallas en rodantxes

Talleu el salmó i el formatge en rectangles. feu un rodet amb el salmo i el formatge, que quedi per fora el salmó, i reserveu.

A sobre dels esparrecs poseu la rodantxa de tomaquet i a sobre d'aquesta el rodet de salmó.

Amb un motllo rodo feu unes rodones al formatge i un tros de pebrot, el poseu a sobre del rodet de salmó per decorar.

Es un pintxo que pot servir també d'entrant.

la idea la vaig treure d'un llibre, el que vaig modificar una part dels ingredients.

INGREDIENTS

Pa
Tonyina amb escabetx
Ceba (si pot ser dolça)
Maionesa
Vinagre
Taperes (alcaparras)
Antxoves

PREPARACIÓ

Farem migues la tonyina una vegada escorreguda. Tallarem molt fineta la ceba (com a casa no els hi agrada la ceba, el que faig es passarla per l'un-dos-tres, i queda totalment desfeta).

Barrejo la tonyina i la pasta de ceba (o tallat finet com volgueu), amb la maionesa, li afageixo la les alcaparres i una mica de vinagre.

Monto la pasta que he fet amb el pa i li posso una antxova a sobra.


Ho vaig treure d'un bar vasc

INGREDIENTS

1/2 Qg. d'espinaques (poden ser congelades)
1 ceba gran
1/2 Qg. de patates
25 g. de mantequilla
1 L. de caldo de pollastre (jo he probat aquest envasat "Hacendado" i surt prou bo, millor natural)
Sal
Pebre
1/2 got de nata liquida per cuinar

PREPARACIÓ

Renta les espinaques (només les fulles); pela i pica la ceba; pela i fes trosos les patates. (ho reservas)
En una caçola a foc mitjà posa la mantega i salteja la seva i les patates 5 minuts. Afageix les espinaques i després de remoureles afegeix el caldo. Salpimenta al gust i tapa-ho durant 0-40 minuts. una vegada passat aquest temps ho trituras amb la batidora o el xino, afageix la nata i acaba de triturar-ho.

Aquest plat ha de servirse calent.

Consell: abans de pasar-ho per la batidora deixa que es refredi, una vegada batut, li dones un cop de calor.

recepte meva.

INGREDIENTS

OSSOS
2 de genoll de vedella (que siguin macos)
espinada de porc
2 carnanades de pollastre
1 tros de gallina

1/2 Qg carn de vedella
1/4 Qg carn de porc
2 Cuixes de pollastre
1/2 Qg. carn picada (1/4 de vedella i 1/4 de porc) per fer les pilotes + julivert, all, ou i una mica de pa ratllat i una mica de farina)

• piquem el all i el julivert, ho barrejem amb la carn el ou i el pa ratllat, quan quedi una massa uniforme, rectifiquem de sal i ja tenim el preparat per les pilotes inclos també per unes bones hamburgueses (estan collonudes)
• farem les pilotes i le passem per una mica de farina

1 butifarra negre cuïta
1 butifarra blanca cuïta

1/2 Qg. de cigrons (previament el dia anterior els haurem d'haver possat a remull)
verdures pel caldo ( jo no posso col, perquè el gust no m'agrada ),

PREPARACIÓ

Jo tinc una cassola molt gran crec que és de 30 litres (penseu que el que sobra ho congel·lo una sol·lució molt bona)

Primer de tot posso els ossos, les carcanades i la gallina sols i els deixo bullir com 1 hora (compteu que jo tinc vitro) una vegada, el que si que vaig fent es treure la espuma, perquè així hem quedarà net.

Retiro i llenço els ossos (per que els bull, no tinc gossos!)

Afageixo les verdures i les deixo bullir durant 20 minuts (no cal més ja han tret els seu sabor i suc) , les reservem, hi han persones que els hi agrada, o si fem escudella les podem afegir, també i és el que li feiem als nens les fem amb pure de verdures amb una mica de caldo (bonissim).

Afegim els cigrons i també aigua si cal. els deixem bullir duant 3/4 d'hora, passat aquest temps els afegirem la carn (les butifarres i la carn picada no) i deixarem bullir 1 hora. Passat aquest temps ja tindrem preparades les pilotes les afegim i deixem bullir de 1/2 a 3/4 hora. Afegim les butifarres i deixem només de 10 a 15 minuts, sino s'ens desfarien, de totes maneres vigileu.

Separem la carn d'olla del caldo i la posem en una safata, fem la pasta que volguem i servim junts.

Si volem fer escudella barrejada, només cal fer;

• Quan possem a bullir la pasta (normalment son 12 minuts) al passar uns 5 minuts afegirem la carn, les vedures i els cigrons. (la carn i les verdures trossejades)

Aquesta recepta es meva, la vaig modificar de com ho feia la meva mare.

INGREDIENTS
4 Filets
1 Foi cru
Sal grossa

Salsa
1 ceba
1/2 Qg. de xampinyons
crema de llet
1 cullarada d'oli
sal

PREPARACIÓ

Primerament farem la base de la salsa (ja que es un plat que s'ha de servir calent), tallarem la ceba en juliana, i la possarem a la paella amb l'oli amb el foc baix que vagi caramelitzant, de mentres tallarem el xampinyons tambe en juliana, jo els poso en llimona perquè no s'hem posin negres; una vegada tinguem caramelitzada la ceba, afegirem els xampinyons i amb foc també baix els deixarem que es caramelitzin, quant tinguem els xampinyons en aquest punt els reservarem.

Tallarem els ensenalls de Foi i els començarem a fer a la plantxa ben calenta, quan comencin a deixar el oli possarem els filets i els farem (sempre al punt); quan estem en aquest punt agafarem la ceba i els xampinyons i els hi afagirem la crema de llet, deixarem que redueixi, una vegada la base de la salsa estigui feta la passarem per una batedora fins deixar la salsa ben lligada (rectifiquem de sal). mentres el filet i el Foi estaran ja a punt de servir els hi afegim la sal grossa (al gust)

A l'hora de servir posarem en un plat el filet per sobra uns encenalls de Foi i al costat la salsa de xampinyons.
(na Nieves no m'ho va comentar, però jo no posaria la salsa per sobre del filet ni del Foi, jo treuria la salsa en una salsera i en el plat li afegiria una mostra en forma decorativa)

Aquesta recepta me la va passar la meva companya de feina Nieves Estevez

INGREDIENTS

4 filets de vedella (groix que us agradi, jo agafo 3 dits d'ample)
60 g. de Foi elaborat (jo el compro al natural)
Sal grossa


PREPARACIÓ

Primerament el paquetet de Foi l'haurem congelat.

Amb la plantxa molt calenta, farem el filet (sempre al gust), quant trobem que hem de servir abans de treure el file de la plantxa afegirem una mica de sal grossa i amb un rallador, ratllarem el Foi (previamente congelat) sobre el filet.

D'acompanyament podeu posar el que es vulgui, unes patatetes bullides amb un raig d'oli i sal grossa és un bon acompanyament o un petit saltejat de bolets variats.


Aquest plat és meu.

INGREDIENTS

1/2 Qg. de gambes,
50 gr. de mantequilla
1/2 pot de llet evaporada (jo faig servir la IDEAL)
2 cullarades de puré de tomaquet
2 cullarades de farina
Lorer (al gust)
Farigola
Julivert
Sal

PREPARACIO