La meva cuina i dels meus amics

INGREDIENTS

½ Qg de bacallà
Ceba dolça de Figueres (si no es dolça i no t’agrada la ceba, no li posis)
Olives negres
Oli d’oliva 1º o salsa de calçots

Nota: he descobert el bacallà dessalat i al punt de “la Sirena” que és perfecte.

PREPARACIÓ

Agafo el bacallà i l’esqueixo.

Si poso ceba, la tallo molt petita i la reservo

Les olives negres les tallo a trossets i les barrejo amb el bacallà i la ceba, ho presento amb un plat i podem servir-ho amb oli verge o salsa de calçots (si tenim feta).


També podem servir-ho amb una salsa feta de olives negres, anxova i oli, tot triturat amb el minipimer, també li dona un toc personal.



Plat popular hi ha més versions amb pebrot etc.., jo la faig d’aquesta forma que es un primer plat molt senzill i quedes com un senyor o senyora (segons que ho faci).

INGREDIENTS

1/2 Qg. de tomàquets madurs
1 cap d’alls (sencer)
1 dent d’all
2 nyores
1 punta de bitxo (guindilla en castellà), si es vol picant, a mi personalment amb l'all tinc suficient
50 gr. d’avellanes
50 gr. d’ametles
2 galetes maria
300 cl. d'0li d’oliva
julivert
pebre vermell o pebrot morró
sal
vinagre

PREPARACIÓ

Primer de tot escalivarem els tomàquets i els alls i els reservarem, personalment ho fem el dia anterior i una vegada creiem que ja el tenim escalivats els emboliquem amb paper de diari o paper albal, per acabar de coure per si “acas”.

Pelem els tomàquets i els alls i els reservem.

Piquem en una ma de morter les avellanes, les ametlles, amb la dent d’all cru i el julivert, molt ben picat.

El picat anterior ho afegim en un pot juntament amb els tomàquets i els alls (escalivats), el bitxo (opcional), les nyores, dos galetes maria, una mica de pebrot morró, sal i una mica de vinagre (jo ho deixo pel final, ho rectifico segons de com sigui l’all) però una mica sempre poso i l’oli. Li passo el minipimer fins que la salsa queda espessa.

La salsa que presentem, serveix tant per els calçots com per una bona escaixada de bacalla, carn a la brassa o com no per un xató. Es molt versatil i també per acompañar un peix a la sal per exemple.

Aquesta recepta li va donar la Carme Roig a la meva dona. es la recepte tradicional dels calçots, la Carme es de Figuerola del Camp, al costat de Valls

Aquest plat el trobo molt sencill de fer, ja ho veureu;

INGREDIENTS

carxofes mitjanes (son més tendres que les grans)
oli
sal
uns trossets de xoriço (pot ser picant, però a mi m'agrada més que no ho sigui)


PREPARACIÓ

Talla la branca del final i desfulla les carxofes de les fulles més dures, donali un parell de cops a la part de dalt (no et passis, de cops ni de força, el que es vol es obrir fins arribar a veure l'interior.

Li possem en el mig sal i oli i els trossos de xoriço

Les possem a la safata a la ranura més baixa del forn i possem aquest a 250º més o menys uns 25 a 30 minuts.


Aquest plat el vaig veure fer a la meva mare