La meva cuina i dels meus amics

És un plat que millora si la botifarra és a la brasa, però no tothom té barbacoa.

Un dels estris que faig servir és el bufador de cuina, però explicaré com ho farem també gratinat.

INGREDIENTS:

- Botifarra crua (ha de ser de la bona) aquestes de supermercat empitjoren el plat.

- Ceba caramel·litzada (jo fins ara la feia, però vaig provar la que venen a una cadena de supermercats "M" i realment no cal fer-se la gran "currada", és un producte bo).

- Formatge de cabra de rul·lo, això al gust i segons com sigui de gran la botifarra. (jo que sóc un golafre, em poso 2 rodanxes)

- Mel

- Pinyons

FEM EL PLAT:

Prèviament farem la ceba caramel·litzada, i la reservem, la podem fer el dia anterior, o la comprem com ja he dit abans la cadena "M" el té molt bo i torrarem els pinyons i els reservem.

Posem la botifarra esparracada (oberta pel mig) a la planxa o a la brasa, una vegada feta, anem a muntar el plat.

Posarem en aquest ordre, la botifarra en un plat (si fem servir el bufador de cuina o a una safata de forn, per què s'ha de gratinar). La ceba caramel·litzada, el formatge de cabra.

Si fem servir el bufador de cuina: directe sobre el formatge de cabra fins que agafi color, això va a gustos, hi ha qui ho vol més gratinat o menys, amb el bufador pots ser més curos a l'hora de la demanda dels comensals.

Si ho gratinem al forn, hem d'estar al "tanto" de què no se'ns cremi, ni la seva ni la botifarra. Pots anar controlant el gust sobre la demanda, mirant com s'està gratinant.

Una vegada ho tenim ja gratinat, ho emplatem si ho hem fet al forn i afegim la mel per sobre (ha de ser subtil, si poseu molta espatlleu el plat) i els pinyons.

Podem acompanyar el plat amb una amanida verda o  amb monjetes del gantxet, però bullides i saltejades amb all i julivert, no gaires. 

I ja ho tenim, molt fàcil i espectacular.

Aquest plat m'ho va comentar el meu company de feina Guillem Gascón. 

Ingredients

4 ous
1 llauna de tonyina (escorreguda)
maionesa
olives negres (opcional, jo les posso trinxades perquè a la meva filla li agrada)

Elaboració

Posa a bullir els ous (8 minuts) si ho fas amb vitroceràmica, (fes-los bullir 2 minuts i deixals amb la calor de la vitro fins els 8 minuts queden perfectes)

Escorre la llauna de tonyina i la reserves en un plat o bol

Pela els ous i els talles per la meitat (verticalment, o sigui de la part de la punta fins la part de la panxa) treus els rovells i els reserves amb la tonyina.  Amb una forquilla xafem i barrejem el rovell amb la tonyina, una vegada ja esta prou xafat i barrejat (va a gust) afegim la maionesa.  Farem una pasta,  amb una cullera farcim els ous que hem reservat els hi possem per sobre el que més us agradi;

• ou ratllat
• pebrot vermell
• olives negres etc....

INGREDIENTS

• 50 gr. de fulles de menta
• 50 gr. de fulles d'alfàbrega
• 3 ous
• 100 gr. de miga de pa
• 1 carbassó no gaire gran
• 2 dents d'all
• 200 ml. d'oli d'oliva verge extra
• 3 cullarades de vinagre de Xerez
• 600 ml. d'aigua
• Sal


ELABORACIÓ
Posar aigua a bullir en una cassola i preparar aigua amb gel en un bol. Escaldar les herbes un minut en l'aigua bullint i passar immediatament a l'aigua gelada. Escórrer i reservar.

En la mateixa aigua en la qual hem escaldat les herbes, coure tres minuts el carbassó trossejat una mica gros, simplement perquè s'ablaneixi una mica. Treure i  refredar amb aigua, escórrer i reservar.

En la mateixa aigua, coure els ous 10 minuts des que l'aigua torni a bullir. Treure'ls, deixar-los una estona en aigua freda i pelar-los.

Remullar el pa en el vinagre i afegir-li un poc d'aigua perquè s'ablaneixi.
Barrejar en una batedora americana o en un got o bol gran de la batedora "túrmix" les herbes, els ous, la molla de pa, el carbassó, la meitat de l'oli i sal. Triturar a consciència fins que quedi fi. Afegir-li els alls aixafats amb el cant d'un ganivet (això es fa per a poder retirar-los després, però si agrada més potent, es poden triturar amb els altres ingredients). Deixar reposar en la nevera durant unes hores.

Abans de servir, retirar les dents d'all amb una cullera si és que no s'han triturat. Si es veu molt espès, tirar-li un poc més d'aigua. Afegir la resta de l'oli a poc a poc mentre es torna a batre, perquè el gaspatxo emulsioni i quedi més cremós. Corregir de sal i vinagre. Tornar a ficar a la nevera una estona si agrada molt fred, i servir.

Està millor d'un dia per a un altre. I queda molt bé guarnit amb gambes, un poc de pernil o uns trocets de poma.


Recepte que m'ha enviat Roser Garcia Guasch

INGREDIENTS

400 gr. de pasta

200 gr. de panceta de porc fumada (bacon)

2 ous

200 gr. de nata líquida per cuinar (els tetra briks, petits ja dona messura)

70 gr. formatge parmessano

Sal


PREPARACIÓ

Posem a bullir una olla amb molta aigua, quan arriba al punt de bullició afegim la sal i la pasta que volguem importantissim, feu-la bullir segons el envas (7, 8 .... els minuts que indiqui )

En una cassola afegirem el bacon i amb el seu propi greig el dorarem... Quan manquin uns 2-3 minuts de cocció de la pasta; afegirem en un bol els ous i la nata líquida, batem fins que estigui tot ben barrejat.

Escurrim la pasta (no li pasem aigua freda)

Tornem a posar la cassola amb el bacon al foc, i quan estigui una mica calent li afegim la barreja dels ous i la nata, li anem donant voltes per que no s'enganxi, quan veiem que ja comença a cuallar li afegim la pasta que ja estara ben escorreguda, l'anem barrejant fins que cualli els ous, la nata i la pasta.

Emplatem i li afegim el parmessano (a qui li agradi)


Suposo que la recepte te moltes variant, així és com la faig jo, i hem dona molt bon resultat amb els meus nens.

INGREDIENTS

400 gr. de espaguetis o pasta (la que més t'agradi)

4 daus d'albahaca (jo la compro congelada a la Sirena, dona un resultat bonissim)

100 gr. de formatge parmessano

1 grapat de pinyons

oli, normalment uns 100 o 125 cl. (segons veuieu)

1 cullereta de sal


PREPARACIÓ

Posem a bullir una olla amb molta aigua, quan arriba al punt de bullició afegim la sal i els espaguetis (o la pasta), importantissim, feu-la bullir segons el envas (7, 8 .... els minuts que indiqui ) mentres .....

En un pot de batedora, afegeix els daus de l'albahaca, els pinyons, 50 gr. del parmessano i tot el oli, li passas la batedora, fins que tots els ingredients estan barrejats i triturats.

... Una vegada la pasta ja esta bullida la escurrim (NO li passem aigua freda), la emplatem, afegim la salsa pesto i li posem qui vulgui parmessano.


Aquesta recepte suposo que te moltes variants, jo la faig així.

INGREDIENTS

½ Qg de bacallà
Ceba dolça de Figueres (si no es dolça i no t’agrada la ceba, no li posis)
Olives negres
Oli d’oliva 1º o salsa de calçots

Nota: he descobert el bacallà dessalat i al punt de “la Sirena” que és perfecte.

PREPARACIÓ

Agafo el bacallà i l’esqueixo.

Si poso ceba, la tallo molt petita i la reservo

Les olives negres les tallo a trossets i les barrejo amb el bacallà i la ceba, ho presento amb un plat i podem servir-ho amb oli verge o salsa de calçots (si tenim feta).


També podem servir-ho amb una salsa feta de olives negres, anxova i oli, tot triturat amb el minipimer, també li dona un toc personal.



Plat popular hi ha més versions amb pebrot etc.., jo la faig d’aquesta forma que es un primer plat molt senzill i quedes com un senyor o senyora (segons que ho faci).

Aquest plat el trobo molt sencill de fer, ja ho veureu;

INGREDIENTS

carxofes mitjanes (son més tendres que les grans)
oli
sal
uns trossets de xoriço (pot ser picant, però a mi m'agrada més que no ho sigui)


PREPARACIÓ

Talla la branca del final i desfulla les carxofes de les fulles més dures, donali un parell de cops a la part de dalt (no et passis, de cops ni de força, el que es vol es obrir fins arribar a veure l'interior.

Li possem en el mig sal i oli i els trossos de xoriço

Les possem a la safata a la ranura més baixa del forn i possem aquest a 250º més o menys uns 25 a 30 minuts.


Aquest plat el vaig veure fer a la meva mare

INGREDIENTS

1/2 Qg. d'espinaques (poden ser congelades)
1 ceba gran
1/2 Qg. de patates
25 g. de mantequilla
1 L. de caldo de pollastre (jo he probat aquest envasat "Hacendado" i surt prou bo, millor natural)
Sal
Pebre
1/2 got de nata liquida per cuinar

PREPARACIÓ

Renta les espinaques (només les fulles); pela i pica la ceba; pela i fes trosos les patates. (ho reservas)
En una caçola a foc mitjà posa la mantega i salteja la seva i les patates 5 minuts. Afageix les espinaques i després de remoureles afegeix el caldo. Salpimenta al gust i tapa-ho durant 0-40 minuts. una vegada passat aquest temps ho trituras amb la batidora o el xino, afageix la nata i acaba de triturar-ho.

Aquest plat ha de servirse calent.

Consell: abans de pasar-ho per la batidora deixa que es refredi, una vegada batut, li dones un cop de calor.

recepte meva.

INGREDIENTS

OSSOS
2 de genoll de vedella (que siguin macos)
espinada de porc
2 carnanades de pollastre
1 tros de gallina

1/2 Qg carn de vedella
1/4 Qg carn de porc
2 Cuixes de pollastre
1/2 Qg. carn picada (1/4 de vedella i 1/4 de porc) per fer les pilotes + julivert, all, ou i una mica de pa ratllat i una mica de farina)

• piquem el all i el julivert, ho barrejem amb la carn el ou i el pa ratllat, quan quedi una massa uniforme, rectifiquem de sal i ja tenim el preparat per les pilotes inclos també per unes bones hamburgueses (estan collonudes)
• farem les pilotes i le passem per una mica de farina

Retiro i llenço els ossos (per que els bull, no tinc gossos!)

Afageixo les verdures i les deixo bullir durant 20 minuts (no cal més ja han tret els seu sabor i suc) , les reservem, hi han persones que els hi agrada, o si fem escudella les podem afegir, també i és el que li feiem als nens les fem amb pure de verdures amb una mica de caldo (bonissim).

Afegim els cigrons i també aigua si cal. els deixem bullir duant 3/4 d'hora, passat aquest temps els afegirem la carn (les butifarres i la carn picada no) i deixarem bullir 1 hora. Passat aquest temps ja tindrem preparades les pilotes les afegim i deixem bullir de 1/2 a 3/4 hora. Afegim les butifarres i deixem només de 10 a 15 minuts, sino s'ens desfarien, de totes maneres vigileu.

Separem la carn d'olla del caldo i la posem en una safata, fem la pasta que volguem i servim junts.

Si volem fer escudella barrejada, només cal fer;

• Quan possem a bullir la pasta (normalment son 12 minuts) al passar uns 5 minuts afegirem la carn, les vedures i els cigrons. (la carn i les verdures trossejades)

Aquesta recepta es meva, la vaig modificar de com ho feia la meva mare.