La meva cuina i dels meus amics

 Aquesta recepta està feta amb Freidora d'Aire  en el meu cas CECOFRY

INGREDIENTS:

🍰 1 poma (jo faig servir poma dolça)

🍨 1 lamina de pasta fullada 

🥚 1 ou

🍡 Mel

🍰 Paper de forn (vegetal)

FEM EL PLAT:

Prèviament  és precalfar la fregidora d'aire a 200 ℃ durant 5 minuts.

■ Al paper de forn posa mel i la estires per tot el paper de full

■ Pela i talla la poma  i vas posant la poma a sobre de la mel, i li poses una mica de mel per sobre de les pomes, per tant , mel pel devant i pel darrera  😋😂😂😂

■ Posa la pasta fullada a sobre de les pomes, i pintes la pasta amb ou

■ Horneja amb  la freidora d'aire, a 180º  durant 5 minuts  (ull segons la freidora pot necessitar més temps) 

■ Li dones la volta i el mateix 180º durant 5 minuts, rectifiqueu el temps segons veieu.

Aquesta recepta està feta amb Freidora d'Aire  en el meu cas CECOFRY

INGREDIENTS:

🍰 500 g de formatge crema (tipus Philadelphia)

🍨 200 ml de nata amb un 35% de matèria grassa

🥚 3 ous L

🍞 30 g de maicena

🍡100 g de sucre blanc

🧂1 polsim de sal fina.

🍰 Motllo que entri a la freidora d'aire

🍰Paper d'alumini 

🍰 Paper de forn (vegetal)

FEM EL PLAT:

Prèviament  és precalfar la fregidora d'aire a 200 ℃ durant 5 minuts.

■ Posa els ingredients amb una batidora, jo ho faig amb una  batidora o thermomix, ha de quedar homogeni i sense grumolls.

■ Humiteja 1 full de paper vegetal i folra l'interior del motlle, jo ho faig amb una mica de mantequilla

■ Tira la mescla en el motlle i dona-li uns cops secs per a explotar les bombolles

■ Tapa la superfície amb paper d'alumini, fes-li uns forats i introdueix el motlle en la fregidora d'aire

■ Programa 170 ℃ i 45 minuts, treu el paper d'alumini i a continuació, 200 ℃ i 8 minuts més. 

■ Deixa reposar el pastís amb la cubeta entreoberta 15 minuts i porta a la nevera (Consell,  deixa que es refredi a temperatura ambient. )

És un plat que millora si la botifarra és a la brasa, però no tothom té barbacoa.

Un dels estris que faig servir és el bufador de cuina, però explicaré com ho farem també gratinat.

INGREDIENTS:

- Botifarra crua (ha de ser de la bona) aquestes de supermercat empitjoren el plat.

- Ceba caramel·litzada (jo fins ara la feia, però vaig provar la que venen a una cadena de supermercats "M" i realment no cal fer-se la gran "currada", és un producte bo).

- Formatge de cabra de rul·lo, això al gust i segons com sigui de gran la botifarra. (jo que sóc un golafre, em poso 2 rodanxes)

- Mel

- Pinyons

FEM EL PLAT:

Prèviament farem la ceba caramel·litzada, i la reservem, la podem fer el dia anterior, o la comprem com ja he dit abans la cadena "M" el té molt bo i torrarem els pinyons i els reservem.

Posem la botifarra esparracada (oberta pel mig) a la planxa o a la brasa, una vegada feta, anem a muntar el plat.

Posarem en aquest ordre, la botifarra en un plat (si fem servir el bufador de cuina o a una safata de forn, per què s'ha de gratinar). La ceba caramel·litzada, el formatge de cabra.

Si fem servir el bufador de cuina: directe sobre el formatge de cabra fins que agafi color, això va a gustos, hi ha qui ho vol més gratinat o menys, amb el bufador pots ser més curos a l'hora de la demanda dels comensals.

Si ho gratinem al forn, hem d'estar al "tanto" de què no se'ns cremi, ni la seva ni la botifarra. Pots anar controlant el gust sobre la demanda, mirant com s'està gratinant.

Una vegada ho tenim ja gratinat, ho emplatem si ho hem fet al forn i afegim la mel per sobre (ha de ser subtil, si poseu molta espatlleu el plat) i els pinyons.

Podem acompanyar el plat amb una amanida verda o  amb monjetes del gantxet, però bullides i saltejades amb all i julivert, no gaires. 

I ja ho tenim, molt fàcil i espectacular.

Aquest plat m'ho va comentar el meu company de feina Guillem Gascón. 

SALMó FUMAT

Ingredients

El que faré es donar-vos els ingredients de l'últim que he fet, hem de tenir present que tot dependrà del pes del salmó, ja que la proporció del pot de la Sal Fumada es per 600gr.

• 2 lloms de Salmó de 800 gr. cadascú 
• 2 pots de Sal (especial  per fer fumats) comprada en el Mercadona (2€ per pot, cada pot ja ve preparat per 600 gr.
• pebre de colors sensera "boletes"  (aquesta vegada la he probat i m'agradat, abans li afegia boles de pebre negre) 
• Eneldo (jo li he possat de pot, però el fresc queda millor, si es que us agrada el gust
• Paper de plata

Preparació

 Posem el paper de plata (doble amplada) a sobre del mabre, i li afegim la meitat del pot de sal fumada, l'aplanem una mica més de l'amplada del salmó.

Posem el salmó a sobre amb la pell tocant la sal

Per sobre del salmo li afegim les boletes de pebre i el eneldo, cobrim amb la resta de la sal i tapem amb el paper de plata  deixant les puntes obertes per que pugui drenar i el fiquem a la nevera durant 24 hores  (al tanto que va de canto - important) a les 12 hores li donem la volta.

Al cap de 24 hores una vegada feta la maniobra anterior ve l'hora de preparar-ho


 El treiem de la nevera i el veurem com en la fotografia, tal cual obrim l'aixeta i li treiem tota la sal, ha de quedar net sense sal, ni boletes de pebre, si queda eneldo el deixeu. sobre tot una vegada rentat l'heu d'aixugar be amb un paper absorbent, una vegada sec podem fer dos coses

1. afegirli amb la ma oli d'oliva per sobre del salmo, deixar-lo que ho absorbeixi, tallar i servir
2. servir-ho directament.

Per tallar-lo jo el que faig servir es el ganivet de tallar pernil, es prim i talla molt.



a l'hora de menjar, el que volgueu, avui 27/08/12 precisament li he fet a meva tata Virginia per esmorçar un rollito de salmó que porta:

• Tortita mejicana (comprada en el mercadona)
• Maionesa
• tomaquet
• tonyina (oli d'oliva)
• i el salmó de les fotos (per cert que no ha durat ni 24 hores)

 Poseu la tortita en un plat, li afegiu la maionesa estesa per la tortita (aixó al gust), poseu el tomaquet, la tonyina i salmó, feu un rollet i a menjar.

Salut.

INGREDIENTS

400 gr. de Salmó fumat
1 triangle de formatge curat

ELABORACIÓ

Tallem el formatge a tires tipus juliana però una mica més gran (que hi hagi materia)
Tallem el formatge a tires amples
Enrrotllem el formatge amb el salmó i el punxem amb un escuradents

Això mateix el podem fer amb pernil en lloc de salmó, a la presentació podem intercalar un de salmó amb un de pernil.

Aquesta idea suposo que algú l'ha tingut però la he elaborat jo.

Ingredients

4 ous
1 llauna de tonyina (escorreguda)
maionesa
olives negres (opcional, jo les posso trinxades perquè a la meva filla li agrada)

Elaboració

Posa a bullir els ous (8 minuts) si ho fas amb vitroceràmica, (fes-los bullir 2 minuts i deixals amb la calor de la vitro fins els 8 minuts queden perfectes)

Escorre la llauna de tonyina i la reserves en un plat o bol

Pela els ous i els talles per la meitat (verticalment, o sigui de la part de la punta fins la part de la panxa) treus els rovells i els reserves amb la tonyina.  Amb una forquilla xafem i barrejem el rovell amb la tonyina, una vegada ja esta prou xafat i barrejat (va a gust) afegim la maionesa.  Farem una pasta,  amb una cullera farcim els ous que hem reservat els hi possem per sobre el que més us agradi;

• ou ratllat
• pebrot vermell
• olives negres etc....

I ara ve el més bo, segurament la pasta que heu fet en sobri, doncs, amb una cullera li doneu als nens, aquesta "marranada" els hi encanta, i com no a mi també.

Aquesta recepta la he fet sempre, li vaig veure fer a la meva mare 

INGREDIENTS

• 50 gr. de fulles de menta
• 50 gr. de fulles d'alfàbrega
• 3 ous
• 100 gr. de miga de pa
• 1 carbassó no gaire gran
• 2 dents d'all
• 200 ml. d'oli d'oliva verge extra
• 3 cullarades de vinagre de Xerez
• 600 ml. d'aigua
• Sal


ELABORACIÓ
Posar aigua a bullir en una cassola i preparar aigua amb gel en un bol. Escaldar les herbes un minut en l'aigua bullint i passar immediatament a l'aigua gelada. Escórrer i reservar.

En la mateixa aigua en la qual hem escaldat les herbes, coure tres minuts el carbassó trossejat una mica gros, simplement perquè s'ablaneixi una mica. Treure i  refredar amb aigua, escórrer i reservar.

En la mateixa aigua, coure els ous 10 minuts des que l'aigua torni a bullir. Treure'ls, deixar-los una estona en aigua freda i pelar-los.

Remullar el pa en el vinagre i afegir-li un poc d'aigua perquè s'ablaneixi.
Barrejar en una batedora americana o en un got o bol gran de la batedora "túrmix" les herbes, els ous, la molla de pa, el carbassó, la meitat de l'oli i sal. Triturar a consciència fins que quedi fi. Afegir-li els alls aixafats amb el cant d'un ganivet (això es fa per a poder retirar-los després, però si agrada més potent, es poden triturar amb els altres ingredients). Deixar reposar en la nevera durant unes hores.

Abans de servir, retirar les dents d'all amb una cullera si és que no s'han triturat. Si es veu molt espès, tirar-li un poc més d'aigua. Afegir la resta de l'oli a poc a poc mentre es torna a batre, perquè el gaspatxo emulsioni i quedi més cremós. Corregir de sal i vinagre. Tornar a ficar a la nevera una estona si agrada molt fred, i servir.

Està millor d'un dia per a un altre. I queda molt bé guarnit amb gambes, un poc de pernil o uns trocets de poma.


Recepte que m'ha enviat Roser Garcia Guasch